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Recettes de cuisine
Soufflé de potirons et légumes d’automne
Ingrédients :
- 4 potirons individuels (ou 2 courges muscades moyennes)
- 100 g de carottes
- 100 g de brocolis
- 100 g de rutabagas
- 100 g de pommes de terre Francine
- 250 g de pulpe de potirons
- 50 g d'oignons
- 20 g d'oseilles fraîches
- 1 gousse d'ail
- Thym
- 8 œufs entiers
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Muscade
- 50 g de beurre
- Sel de Guérande et poivre du Moulin
Pour la compote de tomates vertes :
- 4 belles tomates (Evergreen)
- 20 g d'oignons
- 1 c. à soupe de sucre
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel de Guérande et poivre du Moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à th.5-6 (150°C).
- Epépinez les potirons et récupérez la pulpe. Réservez. Epluchez les légumes.
- Faites suer au beurre tous les légumes pendant 3 à 4 minutes (sauf les pommes de terre). Mouillez à l'eau puis portez à ébullition.
- Ajoutez les pommes de terre, l'ail, le thym et faites cuire jusqu'à l'état de purée.
- Egouttez puis passez au presse-purée.
- Ajoutez tous les œufs, la crème puis salez et poivrez à votre goût. Ajoutez l'oseille fraîche crue finement ciselée.
- Farcissez vos potirons avec la farce de légumes.
- Passez au four environ 20 min.
- Servez accompagné d'une compote de tomate verte.
Pour la préparation de la compote de tomates vertes faites suer les oignons à l'huile d'olive et ajoutez les tomates grossièrement coupées. Ensuite, sucrez, laissez cuire doucement jusqu'à l'état de purée et enfin, salez et poivrez en fin de cuisson. Servir tiède.
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©Photos Masterfile
